La Buena Vida Gourmet de Maren: diciembre 2010

Un pescado que da pie a un sin fin de elaboraciones, y tan extendidas por todo el estado, bien merece la pena conocerlo un poco más a fondo, ante todo para que cuando nuestro pescadero nos ofrezca una de pincho, sepamos de donde procede y, o si es de arrastre, siendo las más comunes entre éstas, las de un día de “ronsitos”.

Dentro del grupo de los gadiformes que por la excelencia de su carne es objeto de una activa pesca, se encuentra la merluza, que pertenece a la familia Merluccidae, muy próxima a la de los gádidos, a la que pertenece el bacalao. Esta, se conoce en algunos países con los nombres comunes de "pescada", "llus", "pescadilla", "pijota y pijotilla", entre otros. Distribuidas en las aguas marinas templadas y frías del mundo, existen unas 12 especies del género Merluccius.

OTRAS TIERRAS, OTROS VINOS

Cuando hablamos de vinos franceses, casi invariablemente pensamos en Burdeos, y si bien es la zona más reconocida mundialmente, en Francia existen otras que no tienen nada que envidiarle. Por eso hoy hablaremos del Midi Francés.
La zona de Midi-Pyrénées puede jactarse de poseer un amplio abanico de viñedos, de los que proceden los mejores vinos, tintos o blancos del Sudoeste. De las orillas del Dordoña hasta el valle del Lot, de la tierra de Gascuña hasta las laderas del Tarn, son unas quince denominaciones de origen controladas y de vinos de país las que vienen a alegrar las mesas de medio mundo.
Los devotos al vino blanco se darán cita en Gaillac. Esta hermosa población del Tarn, ubicada en la ruta de las "bastidas" albigenses (Cordes-sur-ciel, Castelnau-de-Montmiral, Penne, Puycelci, etc.) hizo su especificidad de un blanco seco y afrutado de Denominación de Origen Controlada, en Francés AOC. El suelo, muy diversificado, produce también tintos de cuerpo, tempranos suaves y frescos rosados.
La medieval Cahors, con sus callejas, sus rancias mansiones y sus tesoros arquitectónicos dio su nombre a un viñedo. El Cahors tiene la merecida fama de ser un gran vino de reserva, fuerte y robusto, aunque algunos de ellos también se valoran jóvenes y refrescados. Las rutas del viñedo pasan por el causse (meseta) calcáreo y los bancales del valle del Lot, cerca de los inevitables parajes de la cueva decorada de Pech-Merle o del pueblo medieval de Saint-Cirq-Lapopie.
Entre Rodez y Conques, el valle de Marcillac abre sus pétalos de viñas en un radio de unos 30 kilómetros, un pequeño viñedo homologado en Denominación de Origen Controlada desde 1990.
Por fin, entre Toulouse y Montauban, los vinateros del Frontonnais exploran las riquezas de la "negrette" una variedad específicamente local que crece junto a los Cabernet, los Syrah o los Gamay. Producen tintos frescos predominando los aromas de grosella negra o de ciruela o tintos de añada, estructurados y con cuerpo.
En Gascuña, se suele valorar un vino de cuerpo capaz de envejecer durante más de veinte años: el Madiran, pero tampoco se menosprecia el Pacherenc, un vino blanco suave con complejos aromas de flores y almendras. El Gers es también la patria del aguardiente más antiguo de Francia, el Armagnac, cálido y perfumado.
Pero eso lo dejaremos para otra ocasión.

PALACIO DE ISORA

Aunque este artículo lo escribí hace ahora dos años, y mientras no vuelva para comprobar su actual estado, sírva éste como homenaje a los que hicieron posible su apertura y dejaron su huella.

En el vecino núcleo de Alcalá existe un pequeño muelle que permite disfrutar del mar. Esta era poco más o menos la presentación que se hacía de este barrio de Guía de Isora hasta hace unos meses. Pero a partir del mes de julio de este año, pasó a ser reconocido internacionalmente gracias a la inauguración del Hotel Gran Meliá Palacio de Isora, que además, es el nuevo referente mundial de Sol Meliá en su marca de lujo.
Estoy casi seguro de que, por alguno de los infinitos medios de comunicación que cubrieron su apertura, ya conocerán sus características principales. Partiendo de esa premisa, permítanme, que si bien les recordaré algunas de ellas, por mi parte lo haga desde el corazón de todo hotel que hoy en día se precie, es decir, desde su cocina y sus diversos restaurantes.

sábado, 4 de diciembre de 2010

LBVG en 7.7 radio del 25-11-10

Entrevista a Oscar, enólogo de Bodegas Irius, recetas, noticias...

Descarga: La Buena Vida del 25-11-10